尤溪卜鸭

做法5 步

1. 用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
2. 将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
3. 在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
4. 用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
5. 倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。