用料
调料：
- 葱汁10克
- 姜汁10克
- 酱油5克
- 盐2克
- 味精2克
- 料酒10克
- 小麦面粉10克
- 植物油50克
- 椒盐20克
做法2 步
- 猪大肠洗净煮熟切2厘米长的段（约10段），放开水中氽过，放盆中加酱油、味精、料酒、葱姜汁腌渍半小时；中虾去头、皮，留尾，虾脊部片0.5厘米口，取出沙线，放盆中加葱姜汁、盐、味精腌渍半小时。
- 每段大肠孔内穿入一个中虾，蘸一层干面粉，放热植物油中炸呈金黄色，至虾熟后捞出装盘，同花椒盐一同上桌。
特色
菜品金黄，焦香而软嫩，鲜虾可解肥肠之腻，大肠可增大虾之香。
要诀
炸肥肠凤尾虾的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
食物相克
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。