武林鸭

做法5 步

1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；
2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；
3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；
4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；
5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。