选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠，削净外皮；
荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉，否则水分过多不易成形，也不易炸熟炸脆；
熬糖汁时加水适量（过多不易熬尽，过少糖汁不易熬透），用小火熬至水分将尽，糖汁初起小泡，后转大泡，此时即可投入原料挂匀糖汁，熬过头或不足均难以挂霜成形；
丸子中也可酿入馅心，制成带馅丸子，形成新的口味；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。