用料
辅料：
- 香菇（干）13克
- 荸荠50克
- 鸡蛋200克
- 小麦面粉20克
- 淀粉(蚕豆)20克
调料：
- 胡椒粉1克
- 黄酒5克
- 盐2克
- 味精2克
- 小葱5克
- 姜2克
- 发酵粉30克
- 苏打粉2克
- 菜籽油50克
- 香油10克
做法8 步
- 酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；
- 鸡蛋打成蛋液；
- 梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；
- 净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；
- 再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；
- 炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；
- 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；
- 捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。
特色
外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。
要诀
一品脆皮蟹的制作要诀：
选用团脐梭子蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉；
因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
食物相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。