用料
调料：
- 大葱10克
- 猪网油75克
- 黄酒15克
- 酱油25克
- 白砂糖5克
- 盐2克
- 味精2克
- 醋5克
- 淀粉(玉米)30克
- 猪油（炼制）50克
做法7 步
- 将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（15克）拌成肉茸待用；
- 将（15克）干淀粉加水调制成（30克）湿淀粉备用；
- 网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（5克），放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）；
- 将竹笋切成滚刀块；
- 将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起；
- 锅中留油（10克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（150克）；
- 用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（5克），起锅装盘。
特色
此菜色泽红亮，肉酥不腻，外松里嫩，略带酸甜，是巨县的地方风味菜。
要诀
网油肉卷的制作要诀：
备熟猪油1000克，耗50克。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。