鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。
选用上等嫩鹅肉。
掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
鹅肉和柿子同食容易中毒，严重时可导致死亡，可以用绿豆水煎服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。