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菜系及功效：浙菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱 口味：糟香味 工艺：糟溜 糟熘鱼白的制作材料： 主料：鳜鱼100克 辅料：鸡蛋清50克 调料：大葱10克,姜汁2克,香糟25克,黄酒10克,盐9克,味精3克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）30克 糟熘鱼白的特色： 此菜色泽淡黄，“鱼白”滑嫩，糟香四溢，味鲜汁浓。 教您糟熘鱼白怎么做，如何做糟熘鱼白才好吃 1. 将鳜鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，去头、骨，取肉用刀剁细成泥备用； 2. 将鱼泥放入碗内，加入盐（8克）、水（100克）搅拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精（2克）搅拌成鱼茸； 3. 炒锅中放入清水半锅，烧至30度时，先将手勺在水中浸一下（不用鱼茸粘匀），然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”； 4. 香糟加水（50克），用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉、盐（1克）、黄酒、味精（1克）调匀待用； 5. 炒锅在旺火上烧热，下猪油（20克），放入葱段煸至有香味； 6. 炒锅内放入调好的糟汁和水（25克），熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油（10克）起锅即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
糟熘鱼白
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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