乌鱼炒掐菜

做法4 步

1. 乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。
2. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。
3. 锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。
4. 滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。