彩色虾仁

做法6 步

1. 将火腿、海参、香菇均切成黄豆大的丁，待用；
2. 葱白切碎末备用；
3. 把炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热；
4. 快速将虾仁下锅，用筷子拨开，约10秒钟，至虾仁呈白色时，倒入漏勺；
5. 原锅中留油烧热，将切好的葱白末、海参放入锅中略煸，再将香菇、熟火腿、青豆入锅，放黄酒、盐、鸡清汤（75克）、味精；
6. 烧沸后，将虾仁倒入锅中，并随手搅拌，再淋上熟猪油，盛入汤盆即成。