用料
辅料：
- 鸡胸脯肉25克
- 虾仁25克
- 豌豆25克
- 火腿25克
- 蛋糕25克
- 淀粉(蚕豆)20克
调料：
- 小葱10克
- 白砂糖20克
- 黄酒25克
- 醋15克
- 盐3克
- 菜籽油60克
- 番茄酱50克
- 味精2克
- 猪油（炼制）20克
做法5 步
- 大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；
- 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；
- 另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；
- 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；
- 撒上熟火腿丁和葱段5 克，装盘即成。
要诀
彩熘黄鱼的制作要诀：
炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩；
因有过油炸制过程，需准备熟菜油3000克。
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。