香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；
冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；
掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；
若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。