三丝肚裆

做法5 步

1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净，擦干，用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块；
2. 熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝，待用；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，把鱼块（皮朝下）推入锅中，加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水，盖上锅盖烧至鱼块拱起，呈白色时，添加味精；
4. 在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝，将炒锅转动一下，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油；
5. 然后，大翻锅，先把鱼块装入盘内，排成扇形，再往炒锅内的“三丝”中放入葱段，淋上熟猪油，起锅浇在鱼块上，即成。