生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；
水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；
因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。