炸鱼卷

做法7 步

1. 将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。
2. 鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。
3. 将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。
4. 将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。
5. 将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。
6. 炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热（约175℃），将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约2分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。
7. 上桌外带花椒盐、甜面酱。