清炖鱼翅

做法6 步

1. ①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。
2. 把鸡去头去脚，洗净，一开两片。
3. 火腿洗净滤干。
4. ②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
5. ③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
6. ④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。