酱爆青蟹

做法4 步

1. ①将青蟹洗刷干净后揭开斗盖，再将内部肺叶剥除，将污砂洗清，然后将两支蟹钳切下(蟹钳用刀背拍碎，分成2段)。
2. 另将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身先对切成2块，然后直着分切成数小块。
3. ②全部蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟(约1分钟)。
4. ③锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后，加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，最后淋下2汤匙香油便可。