芋泥鸭

做法8 步

1. 芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料(1)揉匀。
2. 鸭煮熟后，去除大骨，肉厚处片薄，先撒少许干淀粉在面上，再铺上调匀的芋泥，并在面上拍一层干淀粉，然后放入热油中炸酥，捞出备用。
3. 生菜叶洗净、切丝，铺在盘内，再将炸酥的芋泥鸭切块，铺在生菜叶上。
4. 另用一大匙油将调味料(2)和3大匙清水炒匀，盛出后撒上少许葱末，做成蘸料蘸食。
5. Tips：
6. 炸芋泥鸭的油一定要热，以避免芋泥吸油及松散。
7. 买鸭子时要选带胸骨的一半，煮好才不会使胸肉变形，肉质也较嫩。
8. 在鸭胸脯处用手按一按，鸭肉结实的比较成熟，鸭肉不腥，肉层也较厚。