萝卜氽鲫鱼

做法5 步

1. 将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。
2. 炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88℃）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。
3. 用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。
4. 锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。
5. 食用时带姜末醋碟。