清炒鳝糊

做法6 步

1. ①将鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。
2. 姜一半切丝一半切茸。
3. 火腿切丝备用。
4. ②烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤，等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。
5. 随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘分别照撈窋字形放上姜丝、火腿丝和葱花。
6. 置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。