五香腰片

做法4 步

1. 锅加凉水，下猪腰坐旺火烧开，去浮沫，移微火上慢煨半小时捞出。
2. 红曲研成细碎末，汤勺坐旺火，下猪腰及凉水，红曲末，汤沸后，捞出猪腰，用清水洗净。
3. 葱切1.5厘米长的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香装入小布袋扎紧。
4. 汤勺坐旺火，加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋，下猪腰烧开后，再煮五分钟，倒入大激发盘。晾凉后捞出猪腰，切成许多椭圆形的小薄片，越薄越好。切下的边角碎块码在盘中间成圆堆，腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层，最后余下的几片码在顶上，如一朵盛开的莲花即成。