用料
调料：
- 姜25克
- 小葱25克
- 盐10克
- 酱油30克
- 白砂糖10克
- 料酒25克
- 八角5克
- 花椒5克
- 香油10克
做法6 步
- 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；
- 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用；
- 将葱姜洗净，葱切段，姜切片；
- 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；
- 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；
- 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。
要诀
凤眼肝的制作要诀：
煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。
健康提示
本菜做法独特，因肝中脂肪很少，肥肉正好补肝不足，又给单色肝中增一色泽，两全其美。
食物相克
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。