冻鲫鱼

做法7 步

1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3. 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4. 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5. 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6. 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7. 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。