腐皮包黄鱼

做法9 步

1. 将鸡蛋磕破，蛋清和蛋黄分开打散，黄鱼肉去皮。
2. 先切7厘米的长条。
3. 再片成宽2厘米，厚1厘米的片。
4. 放上鸡蛋清、精盐，葱末、味精、绍酒和于淀粉拌匀。
5. 将豆腐皮蒸软，逐张摊平，切去边筋。
6. 拌上鸡蛋黄。
7. 将拌匀的鱼肉，分别放在4张豆腐皮上，逐一卷成长条，然后切成5厘米长的菱形块。
8. 将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至四成热（约100℃）时，把鱼块逐块投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时，用漏勺捞起，待油温回升时复炸，炸至金黄色捞起，装盘，撒上花椒盐、葱末。
9. 食时配以茄汁酱一同上席。