五香肥鸭

做法11 步

1. 将鸭子宰杀，煺毛洗净。
2. 在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏，去掉鸭臊，用水洗净，敲断脚骨，背部用尖刀直划一刀，放入沸水中氽约3分钟。
3. 取出洗净血污，全身涂上酱油待用。
4. 香干批三角片（每块批六片），笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。
5. 姜块拍松。
6. 炒锅置中火上，加熟猪油至八成热（约200℃）时，将鸭子腹部朝下入锅油炸，然后翻身，炸至两面呈金黄色时捞出。
7. 将香于入油锅一下即捞起。
8. 炒锅内留油15克，将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入，加料酒、白糖和酱油，再加水1000克左右，旺火烧沸后，移至小火炆熟，捞出葱姜。
9. 桂皮，放入笋片、香菇、香干继续炆至汁浓鸭酥。
10. 将鸭子捞出，装入盘中。
11. 锅内留原汤，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，投入葱段，淋在鸭身即成。