炒素腰花

做法5 步

1. 蘑菇去蒂洗净，用斜刀在正面剖花刀，扑上干淀粉。
2. 笋切成旋料块。
3. 把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗，调成芡汁待用。
4. 炒锅置火上烧热下油，至五成热（约125℃）时倒入蘑菇划散，立即倒入漏勺沥去油，制成素腰花。
5. 原锅留油15克，把笋、菜心入锅煽炒，放入“腰花”，颠动炒锅，倒入调好的芡汁勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。