金牛鸭子

做法12 步

1. 将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。
2. 鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。
3. 鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。
4. 然后将整鸭用精盐、味精擦渍。
5. 牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。
6. 晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。
7. 将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。
8. 然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。
9. 锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。
10. 按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。
11. 将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。
12. 菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。