鲜杞炒里脊片

做法4 步

1. 里脊肉切片，用盐1克、湿淀粉5克和绍酒，拌匀上劲。
2. 加蛋清搅匀上浆，鲜妃嫩头洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。
3. 炒锅置火上烧热油，至四成热（约88℃）时，将肉片入锅，划散起色时捞出沥油。
4. 锅内留底油，倒入鲜杞稍煸后，加精盐1克、味精、湿淀粉5克调稀勾薄芡，倒入里脊片淋油，略炸后出锅装盘。