玉簪里脊

做法8 步

1. 里脊肉批成菱形片20片、用盐1.5克、味精1.5克、绍酒3克。
2. 湿淀粉15克、蛋清上浆，放置1小时左右，火腿。
3. 青菜梗、香菇各切成5厘米长的细条20条，小菜心取用5厘米长的段。
4. 里脊片两头各戳一个洞，每片包裹小菜心1个，再将火腿、青菜梗，香菇各一条，合并穿在里脊片的两个洞中，夹住菜心，成玉管状，摊放盘中。
5. 将绍酒2克。
6. 盐1克、味精1克，湿淀粉15克、白汤50克调成芡汁待用。
7. 热锅下入猪油烧四成热（约88℃）时，将里脊片放入划散，等色白时，倒入漏勺沥去油，锅中留底油少许，葱炮锅放入里脊，倒入调汁划散，淋上熟猪油10克，出锅装盘。
8. 将发菜放入原锅加精盐、味精适量略煸成熟，滗去汁，倒放在盘四周即可。