龙井虾仁

做法9 步

1. 新上市的新鲜龙井绿茶。
2. 新鲜活虾。
3. 活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；
4. 将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；
5. 一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；
6. 铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）
7. 立即捞出控油；
8. 锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。
9. 擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。