靖江五香牛肉粒

做法5 步

1. 切块：将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络。
2. 烧煮：用清水漂洗后下沸水锅，经过1.5个小时，即烧成熟牛肉。在烧肉时，要注意随时翻动，使上下牛肉熟度均匀，但不能过烂。
3. 切粒：牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后，将熟牛肉切成0.8厘米的方块。
4. 煮制：配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸，再将切好的牛肉粒投入，至沸透时，用气盖盖好，并用白布把锅的四周围好，勿使走气，以慢火续煮。经半小时左右须开锅观看1次，并铲动勿使焦锅。再经1.5小时出锅。
5. 烘烤：出锅后，置筛子上冷却，然后放在铁筛送入烘灶，在45至50℃的温度下经过3.5小时的烘烤。烘烤时须上下反复调动，使每粒牛肉粒的干度均匀，取出即成五香牛肉粒。