用料
调料：
- 盐2克
- 味精1克
- 大葱3克
- 姜3克
- 大蒜（白皮）3克
- 黄酒3克
- 淀粉(玉米)12克
- 猪油（炼制）50克
- 香油10克
做法10 步
- 把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；
- 火腿切细末；
- 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；
- 淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；
- 将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；
- 将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；
- 勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；
- 勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；
- 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；
- 勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。
要诀
荷花鸡丁的制作要诀：
备猪油500克，实耗约50克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。