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烹子鱼

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效：苏菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味      
工艺：炸烹
烹子鱼的制作材料：
主料：凤尾鱼1000克
辅料：丁香0克,肉桂1克
调料：花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克
烹子鱼的特色：
色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。
教您烹子鱼怎么做，如何做烹子鱼才好吃

1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末；
2. 姜洗净，切片；
3. 将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；
4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；
5. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；
6. 另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；
7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。


烹子鱼的制作要诀：1. 子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。
2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
肉桂：用桂忌用诸葱。
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