三鲜冰豆腐

做法6 步

1. 豆腐去皮，批成2.5厘米见方的块，分散放入竹匾，放入冰箱中冻结成冰豆腐。
2. 使用时取出放入凉水中化开，入沸水锅汆过，冷水过凉挤去水分。
3. 火腿、鸡肉、香菇切片。
4. 热锅滑油后，下猪油250克，烧至四成热（约88℃）时，将虾仁倒入锅划散后倒入漏勺沥去油。
5. 原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒、姜汁。
6. 盖上锅盖中火煮沸5分钟，加入精盐、味精盛入小砂锅，再加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜，浇上鸡油，移小火上炖片刻，连锅上桌，随带辣油。