苕菜狮子头

做法6 步

1. 金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒。
2. 蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。
3. 苕菜洗净。
4. 锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞。
5. 起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结），烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；
6. 淋入熟鸡油，浇于盘中即成。