枣方肉

做法5 步

1. 肋条肉刮洗干净，放入锅中出水至断血，捞出洗净，在肉皮一面剞上花刀。
2. 取砂锅1只，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内。
3. 加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖和葱姜等调味品，用一个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约1小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁。
4. 将红枣洗净煮烂，去掉枣皮和核，用刀面榻成枣泥，炒锅上火烧热，放油，投入枣泥、白糖炒匀起锅，把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约1小时取出，去掉封口纸。
5. 将肉翻扣在盘中即成。