五子蒸鸡

做法4 步

1. 活母鸡宰杀治净，放入锅中出水，加藏姜、绍酒，沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出，将原汤吊清待用。
2. 莲子去皮心，其汆“四子”洗净。
3. 将鸡从脊背剖开，斩去大骨（长三角形），扣入品锅中，放入“五于”，倒入原汤，加精盐，用保鲜纸封口加盖。
4. 将品锅上笼用旺火蒸3小时，至酥烂取出，上席后去盖，揭掉封纸即成。