荷花白嫩鸡

做法5 步

1. 将光鸡从脊背剖开，从开口处剔尽鸡骨，用精盐、绍酒、味精腋渍。
2. 将猪肉斩成茸，加调料搅匀铺在鸡肉上，用刀横竖排剁。
3. 在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊，下油锅煎炸，然后装入汤盘，加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤，上笼蒸至酥烂，取出，将原汁滗入炒锅，拣去葱姜，将鸡皮朝上扣入盘中。
4. 原卤汁烧沸勾芡，淋油浇鸡上，剩汆卤汁留用。
5. 荷花瓣洗净，撒上干淀粉，将虾仁斩成茸，加调料搅拌上劲，分别涂在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成热（约100℃）的油锅略炸，围在白嫩鸡周围，浇上剩汆卤汁即成。