金陵烤鸭

做法8 步

1. 将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。
2. 把青菜叶、花椒填入鸭腹内。
3. 葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。
4. 将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。
5. 水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。
6. 烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。
7. 先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。
8. 待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。