贡淡炖鸭

做法4 步

1. 光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。
2. 贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。
3. 鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。
4. 将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。