还丝汤

做法5 步

1. 将鳝鱼治净，去头、尾和脊骨，洗净切成七厘米的段。
2. 锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热（约200℃），投入鳝段，炸2分钟捞出。
3. 原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其它配料，加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。
4. 移小火炖10分钟，至汤呈乳白色时，再移旺火上拣去葱姜，加入精盐。
5. 味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。