白酥鸡

做法8 步

1. 将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。
2. 将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。
3. 加入虾子等调料搅匀成虾馅。
4. 将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。
5. 净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。
6. 上笼蒸30分钟。
7. 净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。
8. 锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。