锅贴山鸡

做法7 步

1. 一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
2. 二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１寸，厚约２分。
3. 再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。
4. 另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。
5. 三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。
6. 用温火煎约三分钟。
7. 再翻转煎约三分钟起锅。