脚鱼烧七层

做法8 步

1. 脚鱼翻放木案上，待头伸出，用刀剁下，随即将尾向上，使血流尽；
2. 用开水烫过后推搓去黄膜衣，再用开水烫；
3. 烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水，用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在火上煮；
4. 煮到能去壳时捞出，放入冷水内，把硬壳剥下，去内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米两条；
5. 猪五花肉洗净，切3 厘米见方块，在开水中氽一下捞起；
6. 炒锅置旺火上烧热，加上大油，下葱（切段）、姜（切块）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、脚鱼块，煸干水分；
7. 煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖，加入肉汤750毫升烧煮；
8. 待烧沸后，移置微火上焖至酥烂，再上旺火上略收汤汁，拣去葱、姜、干辣椒，加入味精，用湿淀粉勾稀芡，起锅盛入盘中，淋入香油，撒胡椒粉即成。