清炖武山鸡

做法11 步

1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；
2. 姜洗净，切片；
3. 葱去根须，洗净，切段；
4. 熟火腿切成片；
5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；
6. 香菇去蒂，洗净；
7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；
8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；
9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；
10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；
11. 炖2 小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。