用料
调料：
- 味精1克
- 小葱3克
- 姜3克
- 淀粉(玉米)10克
- 盐5克
- 黄酒10克
- 椒盐1克
- 猪油（炼制）50克
做法7 步
- 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；
- 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，
- 将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；
- 猪肥膘肉剁成泥；
- 葱姜洗净，均切成末；
- 将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；
- 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。
特色
菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。
要诀
炸冬菇的制作要诀：
炸油宜宽，旺火速成，不烹汁；
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。