五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮。
卤汁中以绍酒为主，不加汤或水；
徽式卤味与一般卤味不同，一是带甜味；二是不用盐腌、不加硝、不用色素，汤卤以绍酒为主；三是卤好的原料不取出，在卤汤中浸泡至凉方可取食，既可防止风吹干缩，色泽改变，还可减少损耗。这种技法可制作出多种菜肴，为卤肚、卤肝、卤肉等；
一般用20 分钟即可将猪舌煮至六成烂。在冷凉过程中肉就可被浸熟，保持了肉质的脆嫩；
因为猪舌留在锅中浸养，所以需准备酱油1000克，黄酒4000克。