做法6 步
- 枇杷（三潭枇杷）用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣；
- 红枣去核后洗净，切成碎丁；
- 蜜枣、金橘饼均切成碎丁；
- 红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅；
- 每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10 分钟取出；
- 炒锅置旺火，加清水100毫升，放入白糖50 克、桂花，煮开后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在盘中枇杷上即成。
特色
枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。
要诀
三潭枇杷的制作要诀：
蒸枇杷时间不能过长，以10 分钟为准；
湿淀粉调稀芡，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。
食物相克
枇杷：元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。
枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）