花蕊海参

做法12 步

1. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
2. 油菜心择洗干净；
3. 鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；
4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切片；
5. 蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；
6. 火腿、笋都切成象眼片5 片；
7. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；
8. 将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；
9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖，一同烧烩入味；
10. 将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；
11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；
12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。