网油鳜鱼

做法11 步

1. 香菇去蒂，洗净，切丝；
2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；
3. 将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；
4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；
5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝；
6. 锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内；
7. 鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊；
8. 猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；
9. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型；
10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘；
11. 在鱼身上轻刻几条刀纹（注意保持鱼形完整），即可上桌。